Από την Κάλλια Θ. ΓιαννιτσοπούλουΚλινική διαιτολόγο – διατροφολόγο, ΜSc, MBA, SRD
Υπάρχουν εύκολοι τρόποι για να μειώσετε τις θερμίδες των συνταγών σας και οι βασικότεροι είναι να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με κάποιο γλυκαντικό χωρίς θερμίδες και να ελαττώσετε το λίπος. Για κάθε γραμμάριο λίπους που προστίθεται σε μια συνταγή (και υπάρχουν περίπου 13 γραμμάρια σε μια κουταλιά σούπας λάδι ή βούτυρο), λαμβάνετε 9 θερμίδες ενώ από τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες λαμβάνετε 4 θερμίδες. Ένας άλλος τρόπος είναι να αυξήσετε τις φυτικές ίνες στις συνταγές σας χρησιμοποιώντας αλεύρι ολικής αλέσεως.
Ακολουθούν παρακάτω εννιά δοκιμασμένοι τρόποι για να μειώσετε θερμίδες των συνταγών σας.
1. Αλεύρι ολικής άλεσης. Στις περισσότερες συνταγές τύπου αρτοποιίας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής άλεσης. Σε σύγκριση με το 1/4 φλιτζάνι λευκό αλεύρι, κάθε 1/4 φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης προσθέτει 3,5 γραμμάρια φυτικών ινών και διπλάσια ποσότητα μαγνησίου και σεληνίου. Οι πρόσθετες φυτικές ίνες βοηθούν στην επιβράδυνση της πέψης και την αύξηση της πληρότητας. Επίσης σας δίνουν λιγότερες θερμίδες και τρέφουν τα καλά βακτήρια του εντέρου.
2. Μειώστε τη ζάχαρη. Στις περισσότερες συνταγές που περιλαμβάνουν ψήσιμο, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μισή ζάχαρη. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα γλυκαντικό στη θέση της ζάχαρης, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη κατά 1/4 και η συνταγή σας θα συνεχίσει να λειτουργεί. Για κάθε κουταλιά ζάχαρης που κόβετε, θα εξοικονομήσετε 48 θερμίδες. Έτσι η κοπή 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη θα σας εξοικονομήσει συνολικά 192 θερμίδες.
3. Χρησιμοποιήστε υποκατάστατο αυγών. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μισά αυγά στις συνταγές αρτοποιίας με υποκατάστατα αυγών. Ορισμένες συνταγές κέικ απαιτούν τρία ή τέσσερα αυγά. Για κάθε μεγάλο αυγό που αντικαθιστάτε με 1/4 φλιτζάνι υποκατάστατο αυγού, θα εξοικονομήσετε 45 θερμίδες, 5 γραμμάρια λίπους, 1,6 γραμμάρια κορεσμένου λίπους και 213 mg χοληστερόλης.









