Τι είναι η γλουτένη;
Είναι ένα πρωτεϊνούχο συστατικό που βρίσκεται στο σιτάρι, τη σίκαλη, το κριθάρι, και είναι υπεύθυνο για την ελαστικότητα της ζύμης.
Πιθανότατα γνωρίζεις ήδη ότι τα περισότερα ψωμιά, ζυμαρικά, πίτσες, μπισκότα, δημητριακά, κέικ περιέχουν γλουτένη. Μπορεί να εκπλαγείς όμως μόλις μάθεις ότι η γλουτένη χρησιμοποιείται επίσης ως πυκνωτικό μέσο σε σούπες, γλυκά, επεξεργασμένα κρέατα και θαλασσινά, μαρινάδες, σάλτσες, σάλτσα σόγιας, τσάι, φυτικά συμπληρώματα και φάρμακα.
Οι περισσότεροι άνθρωποι που έχουν αποκλείσει την γλουτένη από την διατροφή τους αισθάνονται καλύτερα και πιθανότατα να χάνουν βάρος αφού τρώνε πιο υγιεινά.
Σε μια διατροφή χωρίς γλουτένη επιτρέπονται:
Σπόροι, ξηροί καρποί στη μη επεξεργασμένη μορφή τους, αυγά, κρέατα, ψάρια και πουλερικά, φρούτα και λαχανικά, όλα τα όσπρια, πατάτες, ρύζι, ψωμί, (ή φρυγανιές, κριτσίνια κ.α.) από ελεύθερα γλουτένης άλευρα, γάλα, γιαούρτι, τυριά, σούπες, ζάχαρη, μέλι, μαρμελάδα, ζελές, σιρόπια, μπαχαρικά, μυρωδικά.
Απαγορεύονται όμως:
Κριθάρι (βύνη), πλιγούρι, σιμιγδάλι, σιτάρι, κατεργασμένα κρέατα που περιέχουν σιτάρι, κριθάρι, βρώμη ή σίκαλη, κανονικό ψωμί από σιτάρι ή σίκαλη, μακαρόνια, σπαγγέτι, φιδές, χυλοπίτες, κριθαράκι και άλλες πάστες ζυμαρικών, δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, λαχανικά ή φρούτα σε κονσέρβες, έτοιμες σάλτσες, γλυκά εμπορίου, διάφορα snack (πατατάκια κλπ), μπύρα, ουίσκυ, βότκα, λευκό ξίδι.
Κριθάρι (βύνη), πλιγούρι, σιμιγδάλι, σιτάρι, κατεργασμένα κρέατα που περιέχουν σιτάρι, κριθάρι, βρώμη ή σίκαλη, κανονικό ψωμί από σιτάρι ή σίκαλη, μακαρόνια, σπαγγέτι, φιδές, χυλοπίτες, κριθαράκι και άλλες πάστες ζυμαρικών, δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, λαχανικά ή φρούτα σε κονσέρβες, έτοιμες σάλτσες, γλυκά εμπορίου, διάφορα snack (πατατάκια κλπ), μπύρα, ουίσκυ, βότκα, λευκό ξίδι.
Ουσιαστικά η δίαιτα χωρίς γλουτένη λειτουργεί υπό την έννοια ότι εξαιρούνται τροφές που είναι φορτωμένες με πυκνές ποσότητες εξευγενισμένων υδατανθράκων, όπως είναι τα αρτοπαρασκευάσματα, τα ζυμαρικά, τα μπισκότα κλπ. Όμως μια τέτοια διατροφή δεν χρειάζεται να είναι στερητική. Υπάρχουν μια σειρά από μελετημένα προϊόντα μαγειρικής αλλά και έτοιμα σνακ που καλύπτουν τις ανάγκες για κάτι γευστικό και απολαυστικό αποκλείοντας τη γλουτένη.
ΑΠΟΚΑΛΥΨΗ ΤΟ ΕΝΑΤΟ ΚΥΜΑ
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου
Επειδη Η Ανθρωπινη Ιστορια Δεν Εχει Ειπωθει Ποτε.....Ειπαμε κι εμεις να βαλουμε το χερακι μας!
Σημείωση: Μόνο ένα μέλος αυτού του ιστολογίου μπορεί να αναρτήσει σχόλιο.